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科学处理剩菜营养健康每一餐

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-17 来源:中国土特产网 作者:中国土特产网 浏览次数:20

如今在超市里可以买到种类繁多的食材,人们也唯恐餐桌上的食物不够丰盛,家人吃的不够营养,往往每一餐都会做满满一桌子。但每个人的饭量是一定的,有的时候为了不剩菜拼命地吃,导致身体受不了那么多的脂肪蛋白质;如果不把菜吃完,扔掉又好可惜,只好继续剩菜。那么,剩菜到底该怎么办?如何处理这些剩菜?

宁剩荤菜 不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以以后外出吃饭,剩菜做好选择荤菜打包。另外,荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。

预备小盒保鲜 增加冷藏容积

为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中。

剩菜的储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。

掌握翻新技术 剩菜变成新菜

经常吃剩菜,无论从心理上还是美食享受上,都显得不那么容易接受,不过如果把剩菜变成新菜,感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说,剩菜变新菜一点不难。比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样,把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。

如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合,这样做,实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。

如果剩了米饭就更简单了,加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类一起煮成粥或者加些青菜做成可口的炒饭,味道真的很不错,而且相当健康。

合理计划餐桌 分批消灭剩菜

每一餐都可能有新菜变成剩菜,而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以,如果不控制一餐中菜肴的总量,剩菜将不可避免,而且会逐渐积累。故而,应当尽量控制每一餐的菜肴数量才不会大量剩菜,每餐推出新的素菜,同时有计划地推出翻新旧菜,而上新的荤菜应当十分谨慎。

冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多,但绝不能在一餐之中全部翻新,因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水产后肉类,先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上两样翻新菜,而且保证这些翻新菜不再剩下。

虽说有以上四大建议,对储藏和处理剩菜或许有所帮助,但毕竟剩菜还是不如新菜好,所以不管我们是去饭店就餐还是在家宴请朋友,最后做到合理科学计划餐桌,少点餐、做少菜。

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