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监利特产之团子

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-14 来源:中国土特产网 作者:中国土特产网 浏览次数:1327

历史

米团子简称“团子”,又称粘米团子,是中国湖北仙桃、洪湖、监利等江汉平原南部地区的一种美食,人们取其团团圆圆之意,把它叫做"团子"。湖北沔阳(今仙桃市)民间有"年小月半大"之说,把农历正月十五的元宵节看作是比春节还要重要的节日,“团子”取代了汤圆的地位。

传说,元朝末年沔阳渔民陈友谅揭竿起义,夫人潘氏曾以"沔阳三蒸" (蒸粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿)犒赏士兵传于后世。明初沔阳三蒸成为沔阳腊月三十团年时必备的主菜。后来有人把拌"三蒸"后剩下的米粉搓成圆团,内填菜馅,蒸熟后吃,特别有风味。这种制作方法,逐渐流传开来。人们取其团圆之意,把它叫做"团子",作为每年正月十五的团圆饭。

制作

团子的主料是大米,辅料有:白萝卜、胡萝卜、红豆、绿豆、香干 、腊肉、粉丝、榨菜、 蒜苗、 盐 、辣椒、油、 姜、蒜、 胡椒、 鸡精。根据需要和口感,选择不同的辅料。

主要步骤如下:

01

沏米

头天晚上先把大米洗净后,放在阴凉的地方晾至7-8分干。不要太干,以免在碎米的时候不方便,影响团子的口感。

02

磨粉

用米粉磨子或碎米机把沏好的米磨成细颗粒粉状。如果没有碎米机,我们可以用面杖自己撵米,撵好后需要过一下筛,以便让所有的米粒大小适当,不会出现整米的情况。

03

蒸米

上蒸锅蒸约1.5小时,蒸的过程中用筷子扒拉几次,蒸熟的大米粉较蓬松,揭开锅盖可以闻到米的清香。(大米粉一定要蒸熟,不然做的团子会是夹生的哦!)

04

备馅

蒸米的同时准备馅儿。根据口味选择各种辅料,例如香干+蒜苗,腊肉+粉丝+榨菜,加榨菜是为了让口感脆脆的,也可以自行添加喜欢的材料。依次加入粉丝,榨菜和蒜苗,只要炒出香味即可,不要炒太长时间,炒好后盛出放凉即可。

05

和米

和米需要开水。锅里水烧开后,将蒸熟的大米粉倒入干净的盆内,用锅铲搅拌,搅拌过程中逐渐加入开水,搅拌至能用手能揉成团。

06

捏团

包团子时需要注意团子要捏到差不多的厚度,太厚里可能会蒸不熟,太薄里可能蒸裂开里。

首先揪出适量大小的米团,搓成圆形(粘手时手掌稍微湿下水),

再用大拇指按成碓窝形状,

用勺子舀适量馅料放入窝中,然后慢慢转动团子,慢慢收拢再收口,最后将团子放在两手掌心用手轻轻按压,略微搓一下就可以了。

07

蒸熟

蒸锅里的水烧开后,将团子上锅蒸约30分钟左右,团子就熟啦!

吃法

01

趁热吃

刚蒸熟的团子,又嫩又滑,口感柔软,揭开锅热气腾腾,香气扑鼻,立即可食用。

02

柴火烧

将冷却后的团子放入木材火里烧,一般用火钳夹住,需要不时给团子翻边,以均匀受热。火候掌握得好的话,团子外面是一层金黄色,拍打干净后即可裂开食用,外脆里嫩,芳香四溢。与刚蒸熟的团子味道不同,独有一种柴火的味道。

火候没掌握好时,或者直接扔火堆里烧,效果就是下面这个样子:

此时,需要裂开团子,用勺子挖出里面的馅儿和内壁即可食用。

03

油炸

将冷却后的团子,放入油锅里煎炸,不时翻滚以充分受热。炸好后,放在架子上沥一会油,待稍凉一点后即可拿来食用了。外脆里嫩,有嚼劲。

04

饭蒸

团子冷却后,会重新回生,此时不要生吃。可将团子重新加热蒸熟,或随米饭一起蒸熟,团子又恢复之前的柔软口感。

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