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陕北特产·每日一款(黄酒)

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-12 来源:中国土特产网 作者:中国土特产网 浏览次数:1628

陕北黄酒,也叫甜酒、稠酒,实际是一种米酒,由于酒呈糊状,浑浊黄稠,故称之为黄酒。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中就曾唱道:“热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝。”民歌中唱的那“热腾腾的米酒”,就是这种黄酒。

陕北的黄酒,做起来有其复杂的传统工序。就像蒸馍馍要有“酵子”一样,做米酒首先要有酒曲,而酒曲必须在盛夏期间就开始动工。进入六月,新麦子熟了,农妇们便将收获的新麦子粒儿在石磨上磨成飘着清香的面粉,用余温尚存的开水将面粉和成团状,包入新摘的南瓜叶中,悬挂在向阳的窗户上,任其利用黄土高原夏天热得像蒸笼一样的气候来发酵,使实心的面团逐渐膨大,之后又自然风干。这膨大后的面团,即为黄酒的酒曲。当然了,为了方便省事,也有卖现成的酒曲的。

黄酒有不同的做法,简单的做法是把软米面煮成糊状,加上曲面发酵就行了。复杂的做法要先把软米煮成稀饭,加上曲面发酵,然后再用小磨磨成糊糊,这样做出来的黄酒口感要好一些,就是麻烦些。磨好的黄酒发酵到发甜,微酸就行了。有的人家还要倒上些白酒,以增加它的酒精浓度。

上好的黄酒,颜色是淡黄色,微酸,有股甜味,略有一点酒味,喝到嘴里那简直是一种享受,一碗下肚,那是浑身舒服,比什么饮料喝着都带劲。

黄酒的味道甘甜清醇,香味扑鼻,消食润神,醒目爽口,现在的人的好茶饭是一顿接一顿,是最需要用黄酒这样富有特色的饮料来进一步舒坦一下的。

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