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冀村长山药

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-02 来源:中国土特产网 作者:中国土特产网 浏览次数:433

在我们冀村仁岩一带,脑袋是不能随便让人摸和拍的,即使是无意的,也要引起当事人的警示:“头脑,头脑,一碰就恼!”据说,这与那明末清初的名人傅山先生有关哩! 仁岩人曹良直,字古遗,丁丑年(1637)进士,曾任尉氏县知县,历官灵寿、雄县,擢兵科给事中,曾因制军事兵形条例八事而闻名,在朝为官时,他不避权贵,曾弹劾周廷儒十大罪状,论情似有不义之嫌,但以公论,则显得他大公无私。想当年,提督袁继咸被诬下狱,傅山薛宗周赴京伸冤,曹良直为冤案的平反立下了汗马功劳。。 就在大明崇祯年间,曹良直家中一下子来了不少的年轻人,他们都是太原三立书院的学生,一个个英俊潇洒风流倜傥的,由于他们生性豁达开朗,所以时常聚在一起谈古论今,并立志报效国家。 那时候,曹良直的家中并不富裕,要不是有那十亩薄地垫底,生活的艰难可想而知,全仰仗那几分土特产长山药,总算可以维持下去。 长山药是仁岩村传统的土特产,特点是面长,甜而有丝,营养滋补功能极佳,这一带的老人们都有“食补山药一冬春”的习惯。 曹良直的父亲曹廷强,为人乐善好施,道惟古处,侠以义闻,曹良直的母亲耿氏柔贞作则,巽顺宜家。每当曹良直在省城的同学来家里,他们总要把平时舍不得吃的长山药拿出来,给年轻人们炒两道好菜。这也难怪,汾阳人好客是出了名的,在吃上也很讲究,不管是豪富还是贫寒之家,来了客人总要想法调样搞几盘象样的菜哩! 同学当中有个叫傅山的人,太原阳曲人,有着一身的好武艺,而且还诗书画并举,与曹良直的关系特别好,他发现,只要他们一来到曹家,他们总能吃到当地的名菜――羊肉煨山药,因为他们喜欢吃,所以曹家人见他们来了,总是拿这道菜来款待他们。 “羊肉煨山药”,“煨”字上见功夫,羊肉为红润细嫩的羯羊肉,山药为洁白如玉的鲜长山药,通过慢火之“煨”,将羊肉和山药的精华煨成了肥而不腻的汤汁,再加上几段葱绿青翠的香芫荽,更让人不由得垂涎欲滴胃口大开。 傅山还发现,村里头那些老人,一个个红光满面的都很精神,问及平常的饮食习惯,无外乎时常蒸食那些卖不掉的长山药疙节节。他对医学本就很感兴趣,回家后查阅资料,才知道这长山药不公可以治诸虚百损,疗五劳七伤,还具有补心气不足、强精骨、益肾气、健脾胃、化痰涎、润皮毛等美容功效哩!崇祯十六年,李自成攻陷太原,长驱直入居庸关,一年后攻占北京,崇祯皇帝吊死煤山,同年,清军入关,李自成败走陕西。但是,一直到战乱平息,就是没有曹良直的任何消息,家里人都很清楚,依他的脾性,一定是舍生取义宁死不屈的,不久后得到实信,果然他已经为国捐躯了,于是在村北曹氏祖坟内为他设衣冠冢一座,以示纪念。那一年,家中0亲病重,傅山先生结合母亲的病情,在仁岩“羊肉煨山药”的基础上,加了莲菜等材料,制成有名的“八珍汤”,也叫“十全大补汤”。清兵入关后,傅山先生多次组织反清复明活动,但总是以失败而告终,心灰意冷的傅山先生将“八珍汤”改名为“头脑”,在太原桥头街,傅山先生为专卖“头脑”的铺子写下了“清和元”的招牌,以“头脑”原料之杂碎寓讽大清朝与元朝一样,都是异族侵入,以头脑与“头脑”这同音,以体现傅山先生不屈的民族气节。清顺治八年,傅山先生同三晋著名诗人胡庭来到曹家,他们看望了曹良直的父母,有感于曹良直英勇不屈慷慨而战为国捐躯,他奋笔疾书写下了“古遗先生属:第一流人”的匾额,以赞扬曹良直的民族气节,此匾额一直悬挂在曹家的尚堂门廊下,日本人占据仁岩时被毁。太原“头脑”,曾做为山西的贡品呈献大清王朝,尤其是那注重美容的西太后,对太原“头脑”更是情有独钟。据爱好美食的老北京们讲,在清宫膳食谱中,长山药的产地还特别注明为“汾阳仁岩长山药”,这使得当时与白面同价的仁岩长山药,一时间名扬京城。

地域范围

根据冀村长山药的产地特点和品质要求,冀村长山药地理标志地域保护范围确定在:汾阳市境内的冀村镇、杏花村镇等2个镇23个行政村,即:冀村镇的冀村、仁岩村、艾子村、唐兴村、城子村、古贤庄村、南浦村、东河头村、东马寨村、东陈家庄村、东遥庄村、大会头村、菩提庄村、东宋家庄村、西九枝社村、东九枝社村、李家庄村、-村、富家庄村和杏花村镇的杜村、辛庄村、永安村、官道村。总面积5002.02公顷,产量120048吨。地理坐标:北纬37°15'2"~37°22'10",东经111°53'50"~112°0'2"。全境地势平坦,平均海拔739米。自然地形为开阔平坦的冲积平原,是太原盆地的一部分。

产品品质特性特征

1.外在感官特征冀村长山药条块顺直,块茎肉质肥厚,直径5厘米左右,圆柱形,表皮光洁色淡,有紫红斑,根毛细而稀少,皮薄、薯肉色泽洁白,肉质细腻无纤维,易熟,熟后性绵,质地绵而不柴,香气浓郁。掰开后有白色黏液,黏度高、粉性足、色白、肉身如玉,啖食无渣。2.内在质量指标冀村长山药营养价值高,可食率(以质量计)>95.0%。山药块茎中蛋白质含量约2.0~3.5g/100g,淀粉含量9.8~16.5g/100g,总膳食纤维(以干基计)4.0~5.6g/100g,钙8.2~10.3mg/100g,钾388~527mg/100g,铁0.10~0.36mg/100g,粗纤维0.37~0.59g/100g,粗多糖(以葡萄糖计)0.41~0.66g/100g,维生素C 7.3~9.1mg/100g,维生素B1 0.037~0.063mg/100g,可溶性固形物5.7~8.3%。3.安全要求严格按照“冀村长山药栽培技术规程”进行生产和管理。“冀村长山药”合理使用肥料、农药等农业投入品,严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药,严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天,对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验,符合NY5112-2005产业标准以及无公害食品NY5013-2006林果类产品产地环境条件,以及GB4285农药安全使用准则,GB/T8321农药合理使用准则等相关标准和要求。

关键词: 冀村长山药
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