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五指毛桃鸡

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-11 来源:土特产网 作者:土特产网 浏览次数:444

五指毛桃鸡,是选用优质鸡作为主料,以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料,经配料、油炸、烘烤工艺制备而成。

 

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主要材料:主料鸡、五指毛桃、牛奶木根调味香料及其配料等。

五指毛桃浸鸡的做法

1.鸡腿砍件,用盐、料酒和姜片稍腌片刻

2.等水沸后加入已清洗干净的五指毛桃和桂圆红枣等下去先熬,约半小时后材料就会出味;

3.然后把鸡块下锅快炒几下后放入汤中再煮5-10分钟,加盐调味,即可食用!

一、 主料鸡的制备:

1. 选用降、无病伤、毛重1~1.2公斤左右,未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料;

2. 将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时,放入60~70℃的热水中浸烫,拔净鸡毛,在鸡颈根处划一刀,取出喉管和食道,在鸡腹下部开口,取出内脏,割除去鸡肛门,用水冲洗干净;

3. 将鸡两只脚中段用手折断,按折插入鸡腹下部开口内固定,然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处,悬挂凉干鸡表面水分备用。

二、 五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备工艺步骤为:

1. 选用未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根,用清水冲洗干净,分别切成长2~3公分的小段或切片,并分别晒干备用;

2. 把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80~90%的五指毛桃干片与重10~20%的牛奶木根干片(段),再用清水冲洗干净,然后投入不锈钢锅或铝锅内一次性加入物料总量5~6倍的水,用明火加热煲煮2.5~3.5小时后停火,待稍冷却后捞出料渣,将药液用双层沙布进行过滤,经过滤的药液放置沉淀1~2小时后,然后将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩,开始时用大明火加热,保持药液高温沸腾,使水分加快蒸发,煮提浓缩后期,应用小明火进行浓缩,并不断搅拌药液,防止药液结垢烧焦,经过3~5小时的煮提浓缩,直到锅内药液比重达1:1.08~1:1.12时,即熄火停止浓缩,乘热取出浓缩液,用不锈钢容器盛装,待冷却后,再放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用;每100公斤物料可提取浓缩液 18~20公斤。

三、 五指毛桃、牛奶木根制作香鸡调味香料的配料比及其配料工艺

香鸡调味香料配料重量百分比(%)为:

五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液 20~40

鸡 精 粉 28~40

精 盐 30~35

味 精 2~5

配料工艺步骤为:

① 按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀,再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液放入搅拌机中,搅拌均匀成糊状,即成为五指毛桃或牛奶木根香鸡糊状调味香料,可直接使用;

② 把经混合成糊状的调味香料放入烘箱,进行烘干干燥,烘干温度为70~80℃,烘干时间为1~1.5小时,然后取出冷却;

③ 用粉碎机粉碎成粉状,按加工每只香鸡,调味香料用量为糊状35~45克,粉状可为28~36 克用包装袋密封包装。

四、 五指毛桃或牛奶木根香鸡的制备工艺如下:

1. 取上述已制备好备用的凉干水分的1公斤左右白条鸡一只;

2. 取已制备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品糊状 35~45克或粉状28~36克;

3. 用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料加适量开水调和,按量取其1/3调味香料擦抹鸡体内外,使香料渗入鸡肉内,稍凉干表面水分;

4. 烘烤:将已擦抹第一次调味香料的鸡,放入750瓦微波炉中,用中高功率档烘烤6~10分钟,先烘烤3~5分钟取出,将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3~5分钟,然后取出冷却;

5. 油炸:取纯正花生油倒入锅内,油量应浸没鸡体为宜,用明火加热到160~180℃油温时,将鸡放入油锅中进行油炸,并随时翻转鸡体以防止沾锅烧焦影响鸡体美观,待鸡表皮面呈黄金色时,捞出鸡冷却;

6. 将已油炸好的鸡,取第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2,再次擦抹鸡体内外,按照第一次的方法反复擦抹、烘烤多两次;

7. 将经三次擦抹好的鸡体,用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸将整个鸡体包裹,不露鸡体,并放入微波炉中,用与前两次相同中高功率档烘烤,取出冷却后,即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品。

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